Как выбрать хорошее вино простому смертному

Словарь базовых слов
Сомелье — сотрудник ресторана, который отвечает за подбор (селекцию), закупку и подачу вин гостям ресторана или бара.
Кавист — специалист по алкоголю, продает вино в специализированных магазинах.
Винотека — место, где представлен селекционный ассортимент напитков и всегда можно получить консультацию специалиста.
Энотека — хранилище с коллекцией бутылочных вин. Создаются в специальных помещениях с определенным микроклиматом, температурой и влажностью воздуха.
Байер — закупщик вина, который общается с виноделами.
Виноградарь — тот, кто выращивает виноград. Он не всегда делает вино сам, может продавать виноград в кооператив или другим виноделам.
Винодел, или энолог — тот, кто делает вино. Бывает, что виноделы не выращивают виноград сами, а покупают его у проверенных виноградарей.

Хорошее и плохое вино — как платья: есть откровенно пошлые платья, есть дорогие и шикарные, есть недорогие, но которые классно сидят и смотрятся. Хорошее вино — это то, которое идеально впишется в ситуацию и бюджет. Но вкусы у всех разные: кто-то любит более кислотное, кто-то — насыщенное. Одни покупают только дорогое, другие ищут смарт-варианты. Поэтому выбрать хорошее вино — дело тонкое, здесь нет универсального правила, но есть общие советы, на которые можно опираться до того момента, как мы открыли бутылку и попробовали вино.

Для меня хорошее вино — это не масс-маркет, а отдельные виноделы, которые хотят донести потребителям какую-то мысль. Есть виноделы, которые умеют делать хорошее вино, чувствовать свою землю и лозу, и те, кто справляется с этим хуже. Например, можно сделать совершенно разное по вкусу шабли из одного и того же сорта с одного виноградника в один год.

Если вы едете в Европу и хотели бы попробовать качественное вино, то перед поездкой стоит подготовиться: составить список мест и винотек с хорошей винной картой и компетентным персоналом, запастись фотографиями этикеток. Это можно сделать с помощью знакомых сомелье, виноторговцев, рестораторов или шеф-поваров. Если таких нет, то поищите статьи в интернете, в которых профессионалы отрасли делятся проверенными местами.

Еще можно поставить специальное приложение, например Raisin— это справочник для любителей натурального вина и путеводитель по винодельням, барам и ресторанам, где его можно попробовать. Так, например, отправляясь в путешествие во Францию, можно выбрать винодела и нагрянуть к нему с визитом.

Вино в европейских супермаркетах я стараюсь не покупать. Это все равно, что покупать крем для лица в супермаркете: рискнуть можно, но не факт, что будет хороший.

Во время путешествий я обычно составляю список вин, которые хочу выпить, если встречу. Бывает и такое, когда в поездке я не вижу ничего знакомого — так случилось в Португалии. Тогда я пробую местные вина от небольших производителей, советуюсь с профессионалами: персоналом в ресторанах или энотеках — обычно это работает.

Прошли времена, когда вино было исключительно люксовым продуктом в России. Рестораны и винные магазины стараются делать широкое предложение для любой ценовой категории — можно легко найти недорогое и вкусное вино.

В России работают десятки виноторговых компаний, сотрудники которых участвуют в мировых винных выставках, общаются с виноделами и договариваются о дистрибьюции. Звучит несложно, но на самом деле — это годы переговоров и ожидания поставок от некоторых хозяйств, а также огромный объем технической и бухгалтерской работы, чтобы привезти вино в Россию и получить на него нужные документы. Между отправкой вина из хозяйства до того, как виноторговая компания начинает продавать его в наших магазинах и ресторанах проходит несколько месяцев.

В таких компаниях есть специальные люди, которые формируют ассортимент. Например, в супермаркетах это один закупщик на несколько точек. Ему важна цена и количество товара, чтобы он не закончился через месяц, качество тут вторично. А в маленьких винотеках «на районе» функции байера выполняет собственник или кавист, который отбирает то, что любит и пьет сам. Еще бывают специализированные магазины конкретной виноторговой компании, где продают вина только этой компании.

Если бутылка вина импортируется в Россию, то его цена будет зависеть от начальной стоимости и того, насколько крупная компания его импортирует. Таможенные пошлины увеличивают стоимость примерно в 1,5−2 раза. Плюс в самом магазине есть наценка, которая формируется с учетом стоимости аренды помещения, фонда оплаты труда, коммунальных платежей и налогов.

Если коротко, то с каждым годом хороших российских производителей становятся больше. Сейчас в ресторане я продаю вина Павла Швеца и Олега Репина. Еще вкусно делает Константин Дзитоев — это то, что я могу с уверенностью предложить гостям, что с удовольствием пробую сама. Есть и другие достойные хозяйства. Но нужно понимать, что стоят они недешево и их объемы настолько малы, что встретить их в магазине сложно. Все они представлены в аэропортах Сочи и Крыма, но цены там как в московских ресторанах.

Я придерживаюсь правила «меньше, но лучше». Даже в 20 лет я предпочитала брать бутылку вина один раз в месяц, но за 2000—3000 руб., а не каждую неделю за 500 руб.

При самостоятельном выборе вина до 1000 руб. советую обратить внимание на менее популярные регионы: юго-запад Франции — Ардеш и Лангедок-Руссильон, а также базовые вина Австрии и Германии, которые почти всегда достаточно высокого качества по доступной цене. Если говорить про конкретные варианты в этом диапазоне, то я бы обратила внимание на следующие вина.